Minicheesecakes de cajeta y chocolate

Necesitas

3/4 taza de migajas de galletas graham

1/4 taza  de mantequilla, derretida

1 cucharada de azúcar

3/4 taza  de cajeta (dulce de leche mexicano), calentada, cantidad dividida

1/2 taza de nueces pecanas PLANTERS Pecans, picadas gruesas, cantidad dividida

1 paquete  (8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado

1 frasco (14 oz) de crema de malvaviscos JET-PUFFED Marshmallow Creme

1/2 taza  de malvaviscos en miniatura JET-PUFFED Miniature Marshmallows

2 cucharadas de jarabe (sirope) de chocolate

Hazlo

MEZCLA bien las migajas de galletas con la mantequilla y el azúcar; presiona esto contra el fondo de 10 moldecitos para panecillos dulces (muffins) forrados con papel. Esparce 1/2 taza de la cajeta parejamente sobre las bases de migajas; espolvoréalas con 1/3 taza de las pacanas.
BATE bien el queso crema y la crema de malvaviscos en un tazón pequeño con una batidora eléctrica. Añade 2 cdas. de la cajeta restante; mézclalo bien. Pon esta mezcla en los moldecitos; ponles encima los malvaviscos.
ROCÍA los moldecitos con el jarabe de chocolate y la cajeta restante; espolvoréalos con las pacanas restantes. Refrigéralos 3 horas.

Receta de Vaso de mango y fresas

Receta de Eva Arguiñano de vaso de mango y fresas con crema de leche condensada y queso. Es un postre fácil, rápido, refrescante y apto para celíacos. Además, está hecho sin horno y no contiene huevo.
Vídeo completo de las recetas: Espaguetis con almejas y Vaso de mango y fresas
Ingredientes (4 personas):

350 gr. de fresas
400 gr. de mango
50 gr. de azúcar
250 gr. de queso mascarpone
150 gr. de queso de untar
200 ml. de leche condensada
1 chupito de licor de naranja
1 vaina de vainilla
hojas de menta
Elaboración de la receta de Vaso de mango y fresas:

Limpia las fresas, pícalas en trozos pequeños y colócalos en un bol. Agrega el azúcar y mezcla bien. Deja macerar las fresas mientras haces el resto del postre.
Pela el mango y pon 200 gramos troceados en un vaso batidor. Añade el licor de naranja y tritura hasta que quede reducido a puré. Pásalo a un bol. 
Pica el resto de mango en daditos pequeños y añádelos. Mezcla bien.
Pon en un bol el queso mascarpone y el queso de untar. Abre la vaina de vainilla, raspa su interior y añádela al bol. Agrega la leche condensada y mezcla bien con una varilla de mano.
Coloca en la base de los recipientes individuales una capa de fresas. Pon encima una capa de la crema de leche condensada y queso y finaliza con el mango. Adorna con unas hojas de menta.
Consejo: 

Para que las fresas no queden aguadas, a la hora de limpiarlas es importante hacerlo sin retirarles las hojas verdes.
Este postre se puede preparar el día anterior y mantenerlo en el frigorífico hasta el momento de servir.
Información nutricional de la receta: 

Postre muy nutritivo, ya que aporta proteínas de calidad presentes en la leche y el queso, vitaminas (muchas de ellas antioxidantes) que potencian nuestra salud, minerales, azúcares y grasas. Por ser tan nutritivo, este postre está indicado para personas mayores con poco apetito y bajo peso.
Es una buena manera de introducir fruta en nuestra dieta y completar las recomendaciones de 4 raciones de leche o derivados al día para mantener nuestros huesos sanos.
También es un postre recomendado para personas con estreñimiento.
Sin embargo, su aporte calórico es elevado, de manera que las personas con sobrepeso deberán moderar la ración.
Dieta:

Este postre no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Además, está hecho sin huevo, perfecto para las personas con alergia a este alimento.

Receta de Albaricoques caramelizados
Receta de Eva Arguiñano de albaricoques caramelizados rellenos de queso con fresas y acompañados de salsa de fresa, un postre fácil y rápido que se elabora sin horno.
Vídeo completo de las recetas: Salmorejo con huevo cocido y jamón y Albaricoques caramelizados
Ingredientes (4 personas):

6 albaricoques
12 fresas
250 gr. de queso de untar
2 cucharadas de granadina
60 gr. de azúcar
aceite de oliva virgen extra
hojas de menta
Elaboración de la receta de Albaricoques caramelizados:

Limpia 8 fresas, pícalas y colócalas en el vaso batidor. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de granadina. Tritura y reserva la salsa de fresa.
Pon agua a calentar en una cazuelita, agrega los albaricoques y escáldalos. Pélalos, córtalos por la mitad y retírales el hueso.
Limpia las otras 4 fresas, pícalas en dados pequeños y mézclalos con el queso de untar. Añade dos cucharadas de azúcar y mezcla bien. Rellena los albaricoques.
Espolvorea los albaricoques con un poco de azúcar y con ayuda de un soplete caramelízalos. 
Sirve la salsa de fresa en el fondo y coloca encima los albaricoques rellenos. Adorna con hojas de menta.
Consejo

Hoy hemos añadido granadina a la salsa, pero si no hay niños en casa podéis sustituirla por 2 cucharadas de licor de naranja o de fresa.
Dieta:

Este postre no contiene gluten, por lo que es apto para los celíacos. Además, está elaborado sin huevo. 
Esta receta también es apta para personas lacto-vegetarianas, ya que contiene queso. Las personas veganas o que no puedan comer queso debido a intolerancias, lo podrán sustituir por queso de untar vegano (en tiendas de alimentación especializadas y grandes supermercados).
Información nutricional de la receta:

Postre que nos ayuda a prevenir el cáncer, las enfermedades del corazón y el estreñimiento. Además, es un postre que puede endulzar una dieta adelgazante, ya que no tiene muchas calorías.
A los niños les gustará esta forma divertida de comer fruta, pero para ellos lo haremos sin el licor de fresas. 
Se trata de un postre recomendado para las personas que deben proteger la vista.

Receta de Copa de leche condensada
Receta de Eva Arguiñano de copa de leche condensada decorada con fresas y galletas, un postre sencillo y rápido de preparar.
Vídeo completo de las recetas: Pollo asado y Copa de leche condensada
Ingredientes (4-6 personas):

1/2 l. de leche condensada
1/2 l. de nata líquida
4 hojas de gelatina neutra
6 galletas
6 fresas
100 ml. de granadina
agua
azúcar
hojas de menta
Elaboración de la receta de Copa de leche condensada:

Pon la granadina en un plato y el azúcar en otro. Introduce el borde de las copas en la granadina y después en el azúcar.
Limpia y trocea las fresas y déjalas reposar en un bol con una cucharada de azúcar (para que suden).
Remoja la gelatina en agua fría. Calienta medio vaso de nata, introduce la gelatina y mezcla bien hasta que se disuelva.
Con ayuda de la batidora de varillas eléctrica, monta en un bol el resto de la nata y vete añadiendo la leche condensada mientras sigues montando. Añade la nata con la gelatina y sigue montando. Reparte la mezcla en las copas y deja reposar en el frigorífico hasta que cuaje.
Maja las galletas en el mortero. Pon las galletas y las fresas en la superficie de las copas y adórnalas con unas hojas de menta.
Consejo: 

Ten en cuenta que para que la nata monte bien es imprescindible que tenga un mínimo de un 35% de materia grasa. Además si la tienes fría todo irá más rápido.

Receta de Bolo formigueiro o Bizcocho hormiguero (Brasil)
Receta de Bolo formigueiro o Pastel hormiguero, un bizcocho tradicional de la cocina brasileña muy fácil de preparar en el horno.
El bolo formigueiro debe su nombre a la gran cantidad de virutas de chocolate que lleva en su interior y que le dan aspecto similar al de un hormiguero. Se trata de un bizcocho muy popular en Brasil que se elabora en un molde con forma de corona, por lo que es más sencillo de transportar y de partir.
Ingredientes (10-12 personas):

5 huevos
3 tazas de harina de trigo (330 gr)
1 taza de aceite (225 gr)
1 taza de leche (245 gr)
1 taza de azúcar (225 gr)
1 cucharada de levadura química (polvo para hornear)
1 taza de virutas de chocolate (125 gr)
Elaboración de la receta de Bolo formigueiro (Pastel hormiguero):

Pon en el vaso de batidora los huevos, la leche y el aceite. Bate con la batidora hasta que quede bien mezclado. Añade el azúcar y vuelve a batir hasta obtener una masa homogénea. Agrega poco a poco la harina y sigue batiendo.
Pasa la masa a un recipiente, añade las virutas de chocolate y la levadura y mezcla todo.
Unta con mantequilla un molde redondo con agujero central y espolvorea harina por encima (para que no se pegue el pastel). Vierte la masa en el molde y hornea con el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos, hasta que el pastel esté completamente cocido.
Saca del horno el bolo formigueiro, déjalo enfriar y desmolda.
Decorar el bizcocho:

Si lo deseas, puedes cubrir el bolo formigueiro con chocolate, con un glaseado o con azúcar glas.
Consejo:

Para saber si el pastel ha terminado de hornearse, introduce la punta de un cuchillo en el mismo. Si sale limpio, el pastel está listo.

Receta de Delicias de cereza
Receta de Eva Arguiñano de delicias de cereza, un original postre de pudin o pastel individual de cerezas elaborado en el horno.
Vídeo completo de las recetas: Anchoas con fritada y mahonesa de ajo y Delicias de cereza
Ingredientes (4 personas):

2 huevos
80 gr. de azúcar
30 gr. de harina
2 yogures naturales
16 cerezas
1 vaina de vainilla
mantequilla y harina para los moldes
hojas de menta
Elaboración de la receta de Delicias de cereza:

Unta los moldes con un poco de mantequilla, espolvoréalos con un poco de harina y extiéndela bien.
Coloca los huevos, el azúcar y el interior de la vainilla en un bol y bate con la varilla eléctrica. Añade los yogures y sigue batiendo. Tamiza encima la harina, añade las cerezas (partidas por la mitad y sin hueso) y mezcla con una lengua. Rellena los moldes.
Precalienta el horno, introduce los moldes y hornéalos a 180ºC durante 20- 25 minutos. Cuando cuajen, retíralos y deja que se templen. Adorna con unas hojas de menta.
Consejo: 

Si no es temporada de cerezas, podéis utilizar cualquier fruta que no contengan demasiada agua, como por ejemplo, frambuesas, moras, pasas o ciruelas.
Información nutricional de la receta: 

Se trata de un postre elaborado con ingredientes sanos, muy nutritivo, que nos aporta proteínas de calidad, azúcares necesarios para que tengamos energía y buen humor, grasas saludables, además de vitaminas, minerales y antioxidantes que potencian nuestra salud y que contribuyen a que nuestro organismo funcione correctamente.
Por estos motivos es un postre dulce recomendado para todos, incluso una ración moderada para el diabético.
Apenas tiene grasa, de manera que su aporte calórico no es excesivo, pudiendo formar parte de una dieta equilibrada dentro de un proceso de adelgazamiento.

Receta de Tarta de verano
Receta de Eva Arguiñano de tarta de verano, un postre con base de galletas y queso horneadas cubiertas con melocotones salteados al vodka y helado de vainilla.
Vídeo completo de las recetas: Salmón con mojo de aguacate y Tarta de verano
Ingredientes (4 personas):

20 galletas
3 melocotones
125 gr. de queso mascarpone
1 cucharada de azúcar moreno
50 ml. de vodka
4 bolas de helado de vainilla
aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de canela en polvo
hojas de menta
Elaboración de la receta de Tarta de verano:

Trocea las galletas, colócalas en el mortero y machácalas hasta que queden reducidas a polvo. Pásalas a un bol y mézclalas con el queso y la canela en polvo.
Extiende la mezcla en la base de 4 recipientes aptos para el horno. Introdúcelos en el horno y gratínalos durante 3 minutos.
Pela los melocotones y córtalos en gajos. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las lonchas de melocotón y el azúcar moreno. Saltea brevemente.
Vierte el vodka y flambea. Escurre las lonchas de melocotón y distribúyelas sobre las bases de galleta. Coloca en el centro de cada tartita una bola de helado de vainilla y adorna con unas hojas de menta. Sirve la tarta de verano.
Consejo:

Para poder formar las bolitas de helado sin ningún problema es importante que el helado no esté congelado; así que es recomendable pasarlo del congelador al frigorífico con 15 minutos de antelación.
Si no tienes melocotón...

Si no dispones de melocotón, puedes elaborar este postre con otra fruta de temporada, como albaricoque, pera, paraguayos, cerezas, fresas...
Información nutricional de la receta: 

Postre que completa el valor nutricional de la comida, ya que nos aporta hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, sustancias que nos protegen del cáncer y fibra reguladora del funcionamiento intestinal.
El ingrediente que sube el aporte calórico de la tarta es el queso mascarpone, de manera que las personas que están cuidando su peso optarán por queso para untar light, o bien cogerán una cantidad pequeña de queso para hacer la receta.