Receta de Copas de melocotón
Receta de Eva Arguiñano de Copas de melocotones salteados con polvo de galletas, queso mascarpone, helado de vainilla, topping de fresa y crocanti de almendras.
Vídeo completo de las recetas: Sopa de brócoli con almejas y Copas de melocotón
Ingredientes (4 personas):

2 melocotones
40 g de galletas
40 g de mascarpone
1 nuez de mantequilla
4 bolas de helado de vainilla
crocanti de almendra
sirope de fresa (topping de fresa)
menta
Elaboración de la receta de Copas de melocotón:

Maja las galletas en el mortero hasta que queden reducidas a polvo. Colócalas en un bol, añade el queso y mezcla.

Corta los melocotones por la mitad, retírales el hueso y pícalos en daditos.
Pon la nuez de mantequilla en la sartén, cuando se funda agrega los melocotones y saltéalos brevemente.
Reparte la mezcla de galleta y queso en 4 copas de cristal. Pon encima los melocotones y el helado de vainilla. Riégalos con el topping de fresa y espolvoréalos con el crocanti de almendra. Adorna con unas hojas de menta. Sirve las copas de melocotón.
Consejo

Si no tienes mortero, trocea las galletas, envuélvelas con un trapo limpio y golpéalas con un cazo hasta que queden reducidas a polvo.